当館の特色でもあるのですが、ご夕食メニューは日々、変化いたします。

毎朝、市場から仕入れる食材の入荷状況により、館主と調理スタッフが打合せの上、メニューを創作いたします。

その日、その時、まさに「旬の味」を味わって頂きたく変動いたしますので、申し訳ございませんがお品書きはご用意しておりません。

今回は2014年10月8日にスタッフが撮影した秋のお料理内容をご案内いたします。

スタッフ撮影の為、画像が粗く、大変恐縮ですが、実際にお客様がご夕食の際にお持ちのデジカメや携帯電話のカメラで撮影する視点で撮影いたしました。

お客様がお越しの際にはまた内容が変更しているかと思われますが、ぜひその日、その時だけの旬の宴をお楽しみ下さい。

※撮影画像には通常メニューと異なる、季節料理や別注料理も含まれております。予めご了承くださいませ。

 

■ある日の夕食　2014年10月8日の巻

 

 

○秋の前菜（八寸）　季節のお通し

季節毎の食材をなるべく手を加えずに焼きました。お酒にあわせてどうぞ

 

 

左手より、

きのこの味噌煮込み　あみたけ、じこぼう、こむそうだけ、あぶらあげ

そばの実の焚き物　えのき、なめこ

水の実　山菜　焚き物

あけびの実の胡麻和え

栗

柿　ほうれん草とゆばの白和え

舞茸甘煮

こうたけ

塩丸烏賊の酢の物

 

○凌ぎ　稚鮎（ちあゆ）と松茸の握り

 

 

○椀　キノコの椀

 

秋の茸をたっぷりと入れた椀ものです。

 

 

○揚物　松茸の揚物 

 

季節の松茸を米の変わり衣で揚げました。熱々をそのままでお召し上がり下さい。

 

 

○変鉢　鮎みそ

 

秋の子持ちの鮎の身と信州味噌を合わせて焼きました。日本酒にあわせてどうぞ。

 

 

 

○季節料理　うしびて焼き

 

 

 

松本でお酒の肴に好まれているうしびて（黒皮茸）を炭火で焼きました。

限られた期間にしか入荷しませんが、松本を味わえる一品です。

 

○季節料理　松茸のオムレツ　バター炒め（新作） 

 

 

○名物　信州特産・馬刺しのたたき～すぎもと流

 

 

辛味噌とミョウガを巻いて一枚。ワサビを巻いて醤油で一枚。この日は行者にんにくで一枚。

一度食べれば病みつきになる独創的な味のハーモニーをお楽しみ下さい。※1名様分です。

 

○洋皿　茄子ときのこのピザ（新作） 

 

 

○別注料理　松茸　鮎巻き 

 

 

 

○季節料理　強肴　信州牛と茄子鉄火

 

 

 

○季節料理　強肴　味噌のデミグラス　長芋と茄子とエレンギ